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【食記】米其林一星登台!「Tsuta 蔦」塩味拉麺與醤油拉麺搶先試吃

ikki ( 管理員 )

文章日期: 2017-4-27 02:21

文章人氣: 472

LC 點數: 138

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關於蔦(つたTsuta),是榮獲米其林一星的唯二日本拉麵店之一,有幸受邀先行吃到這碗麵也算是一種機緣,所以當然拼死命也要洽公捕捉難得的機會一次補完!不然之後就準備要排隊一陣子才能朝聖了!

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叉燒味玉塩味拉麺

由於自己兩年前去日本蔦只吃到天草大王味噌口味,所以在沒吃過本店口味的情況下,也沒辦法做什麼比較。


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叉燒肉有四片,擺盤上能再排散一點或許看起來會更有豪邁的感覺吧?

味道上我覺得是走蠻纖細的小清新風味,先聞了一下麵的味道,很明顯的貝類鮮味就往鼻子裡撲來,搭上橄欖醬、薄荷葉及各種菜絲組合後,味道蠻平衡的,但是真的蠻淡雅,比起平常吃到已習慣的鹽味拉麵,這款風味是真的有偏淡了一點,對於不熟悉拉麵口味的台灣人不知接受度會不會好一點(?)麵的部份,個人是覺得因為麵煮好了還需要有擺盤的時間,配料愈多,擺盤的時間會拉愈長,麵的軟硬度保持力似乎沒那麼好,一入口後麵已經像在吃蕎麥麵了,偏軟而不爛,這點在開幕人潮激增的情況下是否能維持在一定的水準就看師傅們的抗壓性了。
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溏心蛋味道飽満!好吃!

目前知道與日本不同的部份應該就是叉燒了吧,少了低溫調理的那片還有肉薄了一點之外,小弟沒吃過只能聽聽就好,價格上都是 NT$ 295 起跳,我這碗叉燒味玉的賣價就高達 NT$ 385。以米其林一星加持來説,應該只是剛好而已吧?只能期待之後開幕後還能維持原味才是重點啊!

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燒烤梅花丼

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炙燒骰子丼,上面是用洋葱醬組合而成的!這碗肉好吃!




因為基本麵量約 140g 的情況下,其實搭上輕盈的風味,只吃一碗負擔其實沒那麼大,所以跟同行友人各吃完一碗麵一碗丼飯後,決定再點一碗做收尾,小弟這次決定吃最純粹的醤油拉麵做收尾。

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醤油拉麺

也許是因為擺盤上比較沒那麼花時間,麵的部份經過自己趕快讓相機吃完後,入口品嚐的情況下,確實麵的硬度有比上一碗鹽味好了一點,雖然普遍上還是偏軟,這應該是大西先生自己要求的味道吧!


搭配著松露醬、鴨兒芹及各種菜絲,味道上菇類湯頭的味道蠻明顯的,所謂的松露味就是這種感覺吧?醬油的比例上比較像是陪襯而已,所以在鹹度上也是偏淡雅的風味,以平常吃醬油拉麵的鹹度上,這碗在鹹的強度上也是低了許多,整體上就是可以很無負擔的消滅它!吃完後松露味還是能夠在嘴上維持了一下。


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師傅是從大龍軒出來的,蠻資深的。就看抗壓性如何了!

以自己的食量,吃了兩碗麵加一碗丼飯才真的有九分飽的感覺,個人是覺得正常來説一碗就足矣!另外還有一個問題就是有發現吃麵時想要一氣呵成的速完它時,會因為麵條太長而底部有打結的情況,這點不知道之後會不會再修正,一切就等開幕後見真章了!一星排隊戰場即將於 4/27 中午展開,就讓我們繼續看下去!也感謝這次的招待讓小弟能夠有搶先品嚐的機會!御馳走様!



Tsuta Taiwan



本文由【呷麺騎士】発福誌授權轉載




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