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【食記】「Okaeri 你回來啦」一夜限定「韓吉的超·雞白湯」拉麵

ikki ( 管理員 )

文章日期: 2017-4-18 18:57

文章人氣: 474

LC 點數: 318

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▎店家/鄰近地點:Okaeri 你回來啦/延吉街 60 號
▎用餐時間:4/9
▎排隊狀況:開店前約 50 人,排第 13 號,到進店約兩小時初頭
▎拉麵名稱/價格:韓吉的超·雞白湯拉麵/360
▎配置:細麵正常秒數


「Okaeri 終於又要出限定了。而且還是雞湯。」
「大概是類似前年的雞白湯限定,但香煎雞腿排改為低溫雞叉燒吧?」
「變化上或許輔以大量的洋蔥、拌入大量的蔥花。再置上少許辣椒絲配色?」

這是吃麵小嫩嫩我一開始對於 Okaeri 回家此次的「超.雞白湯」的貧弱想像-而事實也證明我真的很弱,超.級弱。

無論如何,我還是來排了-畢竟以店主龜毛 + 強迫症的個性,下一次再出限定不知是什麼時候了。

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好像討債集團包圍當鋪的感覺...


當天到達約是下午三點,遠遠地就看到一群人或坐或站,聊得起勁,為了這次排隊,筆者特別準備了咖啡、折凳、NB、還有 Nintendo Switch。但是到達後的前一小時幾乎連坐下都有困難-因為加上後面來的麵友,一大票麵友前後串門子,天南地北什麼都聊,也有幸看到了許多網紅(?)以及很妙地看到鷹流鷹老午後「散步」路過、鬼金棒葛老「溫馨載人接送情」...等等,一時之間拉麵界各山頭風雲彙集 Okaeri 門口,煞是難得。

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店主此次排隊規則有完整訂出,大家都有默契地非常配合,因此整個排隊過程可說是笑鬧不斷。等到終於能坐下來拿出 NB 開始看看文章小小加班的時候,沒多久已是五點半發號碼牌時間了-Switch 完全沒有機會拿出來,可見過程有多歡樂。一群吃麵同好不斷在不同地點相聚真是特別有趣,有趣到連時間也過得特別快。

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第一批志士魚貫入場,今天店內的畫面讓人有種感動-回家店員難得的全員到齊,而且全部換上即將於內湖開幕的「雞吉君」的制服。看著內場不同以往的氣勢,我想,能聚集一群志同道合、願意一起打拼的團隊是幸福的。只能說好生羨慕。


坐定後店娘開始說明,今天都是搭配細麵,喜歡回家細麵的我聽到這就很高興,「然後會有牛肉,有沒有人不吃牛的?」

牛?毫無預期地冒出牛這個字讓眾人眼睛都亮了起來!

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一邊是全神貫注吃麵與等待時的閒話家常,一邊是專心分工做麵的內場,我喜歡這感覺

由於是一碗一碗製作,且不知會是怎樣的一碗麵(不像「勝王」在開賣前會完整寫出食材與風味甚至吃法,「回家」的限定一向是只有名字,其他的驚喜得要現場端上來才知道-包括吃法也是由你決定)。等待的時間裡,眾人又是開始穿梭閒聊,也有些窩在吧檯盯著內場...終於!第一碗麵上來了-
 
「哇!!!」
 
第一眼的驚艷程度很難形容,我相信在場的大家應該多多少少都有這種感受-也因此前幾碗一端出來,大家就是一陣搶拍、然後盯著該員問味道。

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接著就是一陣沉默-在開動後,所有人紛紛沉默不語、專心吃麵。這實在是很奇妙的氛圍,當第一口之後,忽然一切都安靜了,這充滿變化的口感與驚喜,讓人只想趕快全神貫注地盡情享受這碗中奧秘。

對於吃過回家全部菜單的麵友來說,應該都會同意:這一碗完全不是回家風格-沒有大量的蔥絲、蔥花、高麗菜甚至肉燥等熟悉的回家元素,呈現在眼前的是我在回家從來未曾見過的華麗-不僅顏色豐富,擺盤也仍一貫強迫症般的毫不妥協。這是一碗在端上桌的時刻就讓人感受到驚豔的限定。

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從俯瞰照可以看到裡面有低溫雞胸肉、A9 和牛(!)、水蓮、海苔、萊姆(?)、紫洋蔥、西洋芹(??)、蘿蔔絲(!??)、七味粉生蛋(!!)、、XO醬(!!!)。

紅、黃、綠、紫、白、黑各色輝映,不只那當下,即便是現在,看著照片仍會不自覺吞了吞口水。
 
「色」的部分大大滿足,「香」呢?聞了聞,有股淡淡雞香(其實一入店時空氣中還有一些奶油香味,應是配菜用)。「味」:接著喝一口湯,很濃郁的雞湯,以記憶來說,比之回家前年的雞白湯版本,濃度應該是有稍微下降,但鹹度則非常溫和宜人,另外我想也很適合加上白飯。

這碗裡面,筆者唯一完全猜到的配置大概就只有低溫雞胸肉-這雞肉完全不乾,軟嫩好食,也沒有一燈那樣雖好吃但會吃到筋膜的情形。

另外還有猜對一半的洋蔥-只對一半的原因是這次使用的是紫洋蔥,但同時居然拌著西洋芹,事先下鍋處理去掉生嗆味與硬度,這麼「厚工」的結果就是:混合的配色、切丁的大小、味道跟軟硬度完全地契合這碗麵的口感。西芹不但沒有想像中的搶味,和著湯入口那不生硬的口感更是大大加分。

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說到口感,不得不提的是蘿蔔絲,勝王的菜絲是綜合了蘿蔔絲、薑絲、蔥絲等複合口味,而回家這碗使用的則是純白蘿蔔絲,切的極細,刀工讓人滿意。同時也應有冰鎮過去掉土味及加強脆度。這一球蘿蔔絲除了在擺盤上起到了立體的作用之外,最讓人讚賞的是混入湯中後,由於你無法把它跟麵條分開,因此每一口麵條咬下時必然都夾雜著蘿蔔絲所呈現出的另一份清脆感,回家的鋼絲細麵與這纖細蘿蔔絲卡滋卡滋地在嘴裡共奏,每一口都是滿意。

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很喜歡壽喜燒的筆者,理智早在看到 A9 和牛與七味生蛋時就斷線了,蛋居然不是使用糖心蛋、也不是酒蛋、更不是滷蛋,「怎麼會在拉麵裡想出這種玩意!」一邊差點罵髒話的讚嘆、一邊迫不急待地夾起了牛肉沾著七味蛋汁混湯吃,原本我的大頭照在這一刻應該是會自動三段式的放大、再放大、終極放大特寫,並且比出大拇指說:「好!))))))))」-> 回音

或者是全身出現爆衣特效(?),雙手握拳內牛滿面的喊出:「太好吃啦——!」

可惜,可能因為輪到我這碗切的牛肉部位的關係,或是筋可能有點沒斷乾淨,需要稍大力才能咬斷,因此口感上沒能像吧台區的麵友們幾乎都是體驗到完美 A9 和牛的極致奢華享受,讓我有點扼腕。但是味道部分,肉與蛋汁、湯汁、七味粉之間的搭配真的無可挑惕。而剩下的蛋汁融入雞湯裡後更是美味。

至此,一碗全新限定雞白湯已然完整,這樣真的就可以出了。但是厲害的還沒完,吃到一半,加入附上的一半 XO 醬到湯裡,口感又是不同,滿是甘貝絲、真材實料的這碟 XO 醬味道很強烈,因此在熬煮近兩天的雞濃湯之外還能再作一次的強化轉換,效果個人認為也是比一燈雞白湯所搭的干貝醬還要更香、更好。

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而 XO 醬只用了一半,剩下的要幹嘛呢?
當然是白飯了啊~!!!一定要的。

第一輪進店這十幾人看過去幾乎全部麵友都有加點白飯,由於拍照考量,加上筆者吃飯比較習慣用淋湯的方式,因此白飯就不投入湯中了。嗑完麵的這時,把辛辛苦苦忍耐儲備下來的高級和牛與舒肥雞肉給擺到白飯上,淋上湯汁,倒上 XO 醬...

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這碗飯簡直美到不行

在一陣視覺與味覺地不斷衝擊與愉悅中,終於,吃飽喝足。我是不是還忘了提:這碗限定所使用的碗也是新碗?以及前三十名的小禮物-Okaeri 拉麵碗鑰匙圈。木板上還有雞年大吉字樣與雞吉君的圖案;碗身刻有「お帰り」店名,碗底則有這次排隊順位的流水號,據說這個小禮物以後可能還會有特殊用途?不論如何,光是後來聽聞得知這鑰匙圈要價將近兩碗限定的驚人成本就讓人感到值得了-如果你要算 CP 值的話。這一碗絕對物有所值。

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對於 Okaeri 店主來說,除了為即將開幕的雞湯拉麵專門店「雞吉君」熱身之外,以一碗限定來說,我並不清楚他對這一次作品的滿意度。但對我來說,扣除先前無緣吃到的韓吉鐵炮等少數幾碗限定,這碗「韓吉的超・雞白湯」限定,是我在 Okaeri 至今吃過最高的一碗,無庸置疑!前年的雞白湯 SP 讓很多人包括我都念念不忘,甚至在過了一年後的台灣雞白湯票選仍持續被拿出來投票,其美味程度可見一斑。但是沒想到這次回家雞白湯自我超越的程度可以大到如此讓人咋舌。目前在台灣吃過最強雞白湯拉麵當之無愧。


喜歡雞湯卻沒吃到這碗只能說超可惜啊。


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完食!感謝招待!




店名:お帰り 你回來啦
座位:約 18 個
營業時間:11:00-14:00/17:30 - 售完為止(約 20 點)
地址:台北市延吉街 60 號(捷運國父紀念館站)
麵品:雞白湯拉麵(限定)


以下為完全主觀個人評價(滿分 5):
口味:4.7 根衣架
服務與用心:4.5 根衣架
環境與衛生:4 根衣架
老闆龜毛程度:4.5 根衣架






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